Ingredients

Adjust Servings:

	1 asperges wit in stukjes kopje heel late voor garnering
	3 eidooiers
	4 eetl. witte bastaard suiker
	3 dl. slagroom
	1 vanille stokje of citroengras, rozenblad, lavendel.
	snufje zout

Asperges crème brulée

Name: Asperges crème brulée
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Servings
Ingredients: asperges wit: 1; eidooiers: 3; witte bastaard suiker: 4 eetl.; slagroom: 3 dl.; vanille stokje: 1; zout: snufje

Ingredients

1 asperges wit
in stukjes kopje heel late voor garnering
3 eidooiers
4 eetl. witte bastaard suiker
3 dl. slagroom
1 vanille stokje
of citroengras, rozenblad, lavendel.
snufje zout

Directions

Steps

1 Done	Voorbereiding van de asperges Schil en snij de asperges in kleine stukjes asperge kopjes apart heel houden voor garnering. Stoom de asperges 100 graden 100% stoom 25 min. laat wat afkoelen. Verwarm de combi stoom oven op maximaal vocht voor op 120 graden Celsius.
2 Done	Room massa koken Snijd de vanilleboon open in de lengte met een scherp mes. Schraap de merg eruit. Voeg de vanillemerg ( of de andere smaakstof) toe aan de room, samen met het snufje zout en de stukjes asperges. Verwarm tot de room met de aspergemix, maar laat het niet te heet worden, en al zeker niet koken en laat dat minimaal 10 minuten door trekken voor de smaak. Pureer met een staafmixer en zeef het mengsel.
3 Done	Ei mengsel mengen Kluts de eierdooiers los samen met de suiker met een garde of een mixer. Voeg de gezeefde warme room mengsel beetje voor beetje toe aan de eierdooiers en meng goed met een garde. De eierdooiers beginnen nu al langzaam met garen door de warme room!. Verdeel de crème over de twee oven bestendige bakjes (of vier, als je liever kleinere porties maakt). ( au bain marie is niet nodig). Dek de bakjes af met wat plastic.
4 Done	garen in de combistoom oven Als de crème gestold is haal je de ovenschaal uit de combistoom oven. De kleine bakjes crème brulée zet je in de koelkast, om een paar uur op te laten stijven. Vlak voor het serveren: Verdeel nog 2 extra theelepels suiker over de crème. Met een brander laat je de suiker smelten, tot het een karamelkleurig laagje vormt bovenop de crème dat is het brulée element van het gerecht en legt de asperges kopje erop.