Ingredients

Adjust Servings:

	4 stuks parelhoenbouten
	4 stuks parelhoen filet
	1 stuks ui fijn gesneden
	1 eetl. zonnebloempitten
	2 eetl peccannoten
	1 stuks limoen rasp
	zout na smaak
	peper na smaak
	rode port saus
	4 stuks sjalot fijn gesneden
	200 ml wild fond
	100 ml rode port
	3 eetl groente bouillon
	1 thlp geraspte aardappel

Parelhoen gevuld met pecannoten

Name: Parelhoen gevuld met pecannoten
Yield: 4 Servings
Ingredients: parelhoenbouten: 4 stuks; parelhoen filet: 4 stuks; ui: 1 stuks; zonnebloempitten: 1 eetl.; peccannoten: 2 eetl; limoen rasp: 1 stuks; zout; peper; sjalot: 4 stuks; wild fond: 200 ml; rode port: 100 ml; groente bouillon: 3 eetl; geraspte aardappel: 1 thlp

Ingredients

4 stuks parelhoenbouten
4 stuks parelhoen filet
1 stuks ui
fijn gesneden
1 eetl. zonnebloempitten
2 eetl peccannoten
1 stuks limoen rasp
zout
na smaak
peper
na smaak
rode port saus
4 stuks sjalot
fijn gesneden
200 ml wild fond
100 ml rode port
3 eetl groente bouillon
1 thlp geraspte aardappel

Directions

Steps

1 Done	Voorbereiding Accessoire houten prikkers kerntemperatuurmeter De haasjes uit de filets snijden en zeer fijn snijden. De filets in de lengte opensnijden, openklappen en nogmaals aan weerskanten opensnijden. Het vlees tussen plasticfolie platslaan (met steelpan) tot een mooi vierkant dun lapje. De opengesneden geplette parelhoenfilets met het notenmengsel bestrijken, de filet stevig oprollen en het rolletje met een prikker vast steken.
2 Done	De vulling De ui pellen en fijn snipperen. De peccannoten met de zonnebloempitten grof malen en vermengen met de limoenrasp en zout en peper naar smaak. De fijngesneden haasjes van de parelhoen vermengen met de fijngesnipperde ui en het notenmengsel.
3 Done	Garen van de parelhoen De parelhoenbouten en de filets in de dichte schaal leggen, de kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van het vlees steken (niet in het bot!) en in de combi-stoomoven op 80 °C met 30% luchtvochtigheid bereiden tot het een kerntemperatuur heeft van 52 °C.
4 Done	Afbakken van de parelhoen Vervolgens de combi-stoomoven doorschakelen op 210 °C en 60% luchtvochtigheid.
5 Done	Ondertussen de port saus maken In een steelpan op middelhoog vuur tot de helft inkoken. De saus op smaak brengen met zout en peper en eventueel binden met 1 theelepel aardappelmeel dat met 2 eetlepels water is glad geroerd. Parelhoenbouten worden doorgaans met filet verkocht en de filet wordt ook in bovenstaand recept gebruikt.