Name: Lams rack kruiden korst
Yield: 4 Servings
Ingredients: lamsracks: 2 stuks; peterselie vers: 15 gr; bieslook: 15 gr; tijm vers: 15 gr; rozemarijn vers: 15 gr; witte brood: 4 sneetjes; knoflook fijn: 1 teentje; : 3 eetl; olijf olie: 2 eetl.; zout; peper

Ingredients

2 stuks lamsracks

15 gr peterselie vers

15 gr bieslook

15 gr tijm vers

15 gr rozemarijn vers

4 sneetjes witte brood

1 teentje knoflook fijn

3 eetl

2 eetl. olijf olie

zout

na smaak

peper

na smaak

Directions

Steps

Done

Voorbereiding

Accessoire
Kerntemperatuurmeter
Het vlees met keukenpapier droogdeppen.
De peterselie en het bieslook grof snijden, de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn rissen en in een keukenmachine met het verkruimelde brood, de gepelde knoflook, de mosterd en 2 eetlepels olie fijnhakken.
Het kruidenmengsel met een lepel over de lamsracks verdelen en het vlees op een stuk bakpapier in een dichte schaal leggen.
De kernthermometer in het hart van het vlees steken en de kerntemperatuur instellen op 45 °C.
Het vlees in de niet voorverwarmende combi-stoomoven op hetelucht (180 °C) + stomen bereiden tot het een kerntemperatuur heeft van 45 °C.
Daarna de combi-stoomoven instellen op alleen hetelucht (100 °C) en de kerntemperatuur op 62 °C. Reken op een bereidingstijd van ca. 25 minuten.

Done

Kleuren

Het vlees uit de oven nemen. Kort laten rusten zodat de vleessappen zich gelijkmatig over het vlees kunnen verdelen.
Het vlees tussen de ribben los snijden en direct serveren.