Ingredients

Adjust Servings:

	250 gr groene asperges
	1 stuks ui
	75 gr doperwten
	400 ml kippenbouillon
	165 gr rijst arborio
	50 gr parmezaanse kaas geraspt
	1 eetl. munt vers fijn gesneden
	0,50 cc citroen sap
	50 ml olijf olie extra verge
	zout na smaak
	peper na smaak

Groene asperges risotto

Name: Groene asperges risotto
Yield: 4 Servings
Ingredients: groene asperges: 250 gr; ui: 1 stuks; doperwten: 75 gr; kippenbouillon: 400 ml; rijst arborio: 165 gr; parmezaanse kaas: 50 gr; munt vers: 1 eetl.; citroen sap: 0,50 cc; olijf olie extra verge: 50 ml; zout; peper

Ingredients

250 gr groene asperges
1 stuks ui
75 gr doperwten
400 ml kippenbouillon
165 gr rijst arborio
50 gr parmezaanse kaas
geraspt
1 eetl. munt vers
fijn gesneden
0,50 cc citroen sap
50 ml olijf olie extra verge
zout
na smaak
peper
na smaak

Directions

Steps

1 Done	Voorbereiding De asperges eventueel met een dunschiller dun schillen, in stukjes snijden en de aspergeskopjes apart houden. De aspergekopjes en doperwtjes in de gaatjesschaal met de dichte schaal eronder 5 minuten stomen op 100 °C. Het uitje pellen en fijn snipperen.
2 Done	Risotto in de combi stoom De combi-stoomoven voorverwarmen op hetelucht (135 °C) + stomen. De bouillon in een steelpan op de kookplaat aan de kook brengen. In een tweede pan (met hittebestendige oren, zodat hij in de oven kan) de boter smelten en hierin de ui zacht fruiten. De rijst toevoegen en roeren tot alle korrels door de boter zijn omgeven. De hete bouillon en de stukjes asperges (aspergekopjes en doperwten apart houden) bij de rijst doen en alles aan de kook brengen. Vervolgens de pan met de risotto op het rooster ca. 25 minuten bereiden op hetelucht (135 °C) + stomen.
3 Done	Risotto garneren De Parmezaanse kaas, aspergekopjes, doperwtjes en citroensap erdoor roeren en de risotto eventueel op smaak brengen met zout en peper De risotto garneren met citroenrasp en reepjes munt.