Ingredients
-
2 stuks eendenborsttamme eend
-
25 gr boter
-
2 eetl vijfkruidenpoeder
-
6 stuks kumquats
-
300 ml sinaasappelsap
-
1 eetl aardappelzetmeel
-
Directions
Steps
|
1
Done
|
VoorbereidingAccessoire De kumquats wassen en 5 minuten stomen op 100 °C. De kumquats tot verder gebruik opzij zetten. |
|
2
Done
|
Garen in de ovenHet vlees uit de pan nemen, de vleeskant royaal met vijfkruidenpoeder inwrijven en op het ovenrooster met een dichte schaal eronder leggen. De oven (niet voorverwarmd) op hetelucht 80 °C met een kerntemperatuur van 60 °C inschakelen. Zodra het vlees een kern van 60 °C heeft bereikt de oven doorschakelen op hetelucht 230 °C + stomen en de kerntemperatuur op 67 °C |
|
3
Done
|
SinaasappelsausSinaasappelsap in een wijde pan tot de helft laten inkoken voeg nu d helf van het bakvet van de eend erbij. Het sap binden met het met water glad geroerde aardappelmeel tot de gewenste dikte. De kumquats halveren en aan de saus toevoegen.De eendenborsten in dunne plakjes snijden en met de sinaasappelsaus serveren. |
