0 0
Eendenborst 5 kruiden

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
2 stuks eendenborst tamme eend
25 gr boter
2 eetl vijfkruidenpoeder
6 stuks kumquats
300 ml sinaasappelsap
1 eetl aardappelzetmeel

Eendenborst 5 kruiden

Ingredients

Directions

Share

Steps

1
Done

Voorbereiding

Accessoire
Kerntemperatuurmeter

De kumquats wassen en 5 minuten stomen op 100 °C. De kumquats tot verder gebruik opzij zetten.
Het vet van de tamme eendenborsten kruisgewijs insnijden en rijk met zout bestrooien. De boter in een koekenpan verhitten en de eendenborsten eerst op de vetkant totdat deze bruin is en vet weg gebakken is en daarna de vleeskant snel dichtschroeien.

2
Done

Garen in de oven

Het vlees uit de pan nemen, de vleeskant royaal met vijfkruidenpoeder inwrijven en op het ovenrooster met een dichte schaal eronder leggen. De oven (niet voorverwarmd) op hetelucht 80 °C met een kerntemperatuur van 60 °C inschakelen. Zodra het vlees een kern van 60 °C heeft bereikt de oven doorschakelen op hetelucht 230 °C + stomen en de kerntemperatuur op 67 °C

3
Done

Sinaasappelsaus

Sinaasappelsap in een wijde pan tot de helft laten inkoken voeg nu d helf van het bakvet van de eend erbij. Het sap binden met het met water glad geroerde aardappelmeel tot de gewenste dikte. De kumquats halveren en aan de saus toevoegen.De eendenborsten in dunne plakjes snijden en met de sinaasappelsaus serveren.

Carlo

previous
Speenvarken Beenham
next
Kipsaltimbocca
previous
Speenvarken Beenham
next
Kipsaltimbocca

Add Your Comment