https://combisteam.eu

min

Adjust Servings:

	4 stuks Gieser wildeman stoof peer
	30 gr. suiker goed kneuzen
	0,5 stuks sereh het dikke gedeelte
	1 thlp. kaneelpoeder
	3 stuks kardamon peulen iets kneuzen
	1 stuks ster anijs iets kneuzen
	4 eetl. wijn wit
	0,5 stuks limoen sap

Stoof peertjes met sereh

Ingredients

1 Done	Voorbereiding Schil de peer, snij deze in 8 partjes en haal het klokhuis eruit. Besprenkel met limoensap
2 Done	De smaak Meng de rest van de ingredienten in een pan en breng deze aan de kook. Laat dit vocht 15 minuten staan.
3 Done	Mengen Doe de gesneden peer bij het mengsel en meng dit door elkaar. Doe de peertjes in de vacuum zak en vacumeer deze.
4 Done	Sous-vide garen De peer in de zak in de combistoom oven garen op 95 graden op stoom 60 min. laat ze een nachtje in de koelkast om de smaak door te trekken. Houdbaar 3 weken.