Ingredients

Adjust Servings:

	500 gr Hertfilet schoudermuis
	10 gr kleurzout of zout
	tijm vers fijngesneden
	marjoraan fijngesneden
	rozemarijn fijngesneden
	50 ml cognac
	200 gr. varkenslever
	300 gr. spek rauw
	150 ml. melk
	1 1/2 eetl room
	20 gr boter
	30 gr bloem of bloem
	1 stuks ui
	100 gr gemengde paddestoelen
	boter stukjes stukje

Wildpaté

Name: Wildpaté
Yield: 8 Servings
Ingredients: Hertfilet: 500 gr; kleurzout: 10 gr; tijm vers; marjoraan; rozemarijn; cognac: 50 ml; varkenslever: 200 gr.; spek: 300 gr.; melk: 150 ml.; room: 1 1/2 eetl; boter: 20 gr; bloem: 30 gr; ui: 1 stuks; gemengde paddestoelen: 100 gr; boter stukjes

Ingredients

500 gr Hertfilet
schoudermuis
10 gr kleurzout
of zout
tijm vers
fijngesneden
marjoraan
fijngesneden
rozemarijn
fijngesneden
50 ml cognac
200 gr. varkenslever
300 gr. spek
rauw
150 ml. melk
1 1/2 eetl room
20 gr boter
30 gr bloem
of bloem
1 stuks ui
100 gr gemengde paddestoelen
boter stukjes
stukje

Directions

Met kerntemperatuur meter!

Steps

1 Done	Marineren dag van te voren Accessoire cakevorm 1 liter kerntemperatuur 71 °C Het hertevlees ontdoen van zenen en in dobbelstenen snijden. Het zout, de kruiden en cognac toevoegen en alles goed doorscheppen. Het vlees in een plastic zak overdoen, de zak dichtknopen en 24 uur in de koelkast laten marineren. Het vlees regelmatig door scheppen.
2 Done	Voorbereidingen De volgende dag de lever van galgangen ontdoen (meestal doet de slager dit al) en in plakjes snijden. Het spek 40 minuten heel zachtjes koken in ruim water. De melk met de room, de boter en de rijstebloem aan de kook en kook alles 3 minuten. Neem de pan van het vuur en laat het tot gebruik staan. Het spek laten uitlekken en grof snijden. In de keukenmachine de lever fijnmalen. Het spek toevoegen en alles malen tot er geen grove stukjes meer te zien zijn. Het vleesmengsel in een kom overdoen en de rijstepap met de kruiden toevoegen en alles goed door elkaar mengen tot een homogene massa ontstaat. Tot slot het kleurzout toevoegen en tot gebruik laten staan. Het hertevlees tenminste 1 uur uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten.
3 Done	Mengsel maken De ui pellen en fijn snipperen. De paddenstoelen schoonvegen en grof hakken. De ui in een klontje hete boter aanfruiten en vervolgens de paddenstoelen op hoog vuur bakken tot ze geen vocht meer los laten.In een andere pan opnieuw een klontje boter verhitten en het hertevleesmengsel kort aanbakken. Het vlees uit de pan nemen en in gedeelten in de keukenmachine fijnhakken zodat er geen grove stukken meer voorkomen.
4 Done	Garen De oven voorverwarmen op 140 °C + stomen en de cakevorm goed invetten met roomboter. Het hertevleesmengsel, het varkensvleesmengsel en het paddenstoelmengsel goed door elkaar roeren en het mengsel in de ingevette vorm overdoen. De vorm op het rooster midden in de oven zetten en 90 minuten bakken of tot het een kerntemperatuur heeft van 71 °C.
5 Done	Uiteindelijk De paté uit de oven nemen, laten afkoelen en in de koelkast zetten. Serveren met cranberry compote.
6 Done	Tip Door de bereiding bij lage temperatuur is deze paté een maand in de koelkast houdbaar.