Ingredients

Adjust Servings:

	80 gr knolselderij
	50 ml melk
	100 ml slagroom
	1 stuks ei eidooier
	1 thlp rietsuiker
	50 gr zalm gerookt
	1 stuks appel Elstar
	zout na smaak
	peper na smaak
	rucola handje

Knolselderij Crème Brûlée

Name: Knolselderij Crème Brûlée
Yield: 4 Servings
Ingredients: knolselderij: 80 gr; melk: 50 ml; slagroom: 100 ml; ei: 1 stuks; rietsuiker: 1 thlp; zalm gerookt: 50 gr; appel Elstar: 1 stuks; zout; peper; rucola

Ingredients

80 gr knolselderij
50 ml melk
100 ml slagroom
1 stuks ei
eidooier
1 thlp rietsuiker
50 gr zalm gerookt
1 stuks appel Elstar
zout
na smaak
peper
na smaak
rucola
handje

Directions

Steps

1 Done	Voorbereiding Accessoire 4 crème brûlée schaaltjes of soufflébakjes De knolselderij in stukjes snijden en in de gaatjesschaal met de dichte schaal eronder 12-15 minuten stomen op 100 °C. De melk en de room in een steelpan op de kookplaat langzaam aan de kook brengen. De blokjes knolselderij/wortel toevoegen en alles met de staafmixer tot een glad mengsel pureren. De eidooier door de tot 50 °C afgekoelde puree kloppen en het mengsel op smaak brengen met zout en peper.
2 Done	Afbakken Het mengsel over 4 schaaltjes verdelen en in de dichte schaal afgedekt met plasticfolie 15-20 minuten op 80 °C stomen.
3 Done	Suiker branden De bovenkant van de potjes met een dun laagje suiker bestrooien en met een crème brulee brander karamelliseren.
4 Done	Garnering Vlak voor het serveren elk schaaltje garneren met enkele blaadjes rucola, schijfjes appel en gerookte zalm.