Ingredients

Adjust Servings:

	4 stuks Hazenrugfilet
	2 stelen bosuitjes het groen
	4 stuks tamme kastanjes voor gekookt
	50 gr boter
	1 kerrie poeder mespuntje
	1 kaneelpoeder mespuntje
	zout na smaak
	peper na smaak
	100 cc runderfond
	2 eetl. cranberry jam
	1 thlp aardappelzetmeel

Gevulde hazerugfilet

Name: Gevulde hazerugfilet
Yield: 4 Servings
Ingredients: Hazenrugfilet: 4 stuks; bosuitjes: 2 stelen; tamme kastanjes: 4 stuks; boter: 50 gr; kerrie poeder: 1; kaneelpoeder: 1; zout; peper; runderfond: 100 cc; cranberry jam: 2 eetl.; aardappelzetmeel: 1 thlp

Ingredients

4 stuks Hazenrugfilet
2 stelen bosuitjes
het groen
4 stuks tamme kastanjes
voor gekookt
50 gr boter
1 kerrie poeder
mespuntje
1 kaneelpoeder
mespuntje
zout
na smaak
peper
na smaak
100 cc runderfond
2 eetl. cranberry jam
1 thlp aardappelzetmeel

Directions

Steps

1 Done	Voorbereiding Accessoire plasticfolie houten prikkers kerntemperatuurmeter 45 °C De bosuitjes in de lengte doorsnijden, de bosui openvouwen en in reepjes snijden.
2 Done	Haasfilet vullen De haasfilet aan de dikke kant tot het dunne deel in de lengte insnijden. Het vlees afdekken met plasticfolie en platslaan met een pan. Folie eraf halen en beleggen met de reepjes bosui en plakjes kastanjes.Het dunne uiteinde naar binnen vouwen, de rugfilets strak oprollen en met een prikker vast steken. Het vlees bereiden op hetelucht 80 °C tot de kerntemperatuur van 45 °C is bereikt en daarna uit de oven nemen.
3 Done	Bakken van de Haasfilets In de koekenpan de boter verhitten en het vlees op hoog vuur aan alle kanten bruin bakken. Het vlees uit de pan nemen en onder aluminiumfolie 15 minuten laten rusten.
4 Done	De saus Aan het bakvet de kerrie- en kaneelpoeder toevoegen, goed roeren. Voeg de fond en cranberry toe en kook dit vocht in tot de helft. eventueel binden met aardappelzetmeel.