0 0
Entrecote aan een stuk

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
600 gr runderlende
2 stuks bosui fijn gesneden
2 stuks bosworteltjes fijn gesneden
1 stuks ui fijn gesneden
4 teentjes knoflook fijn fijn gesneden
4 takjes tijm vers
4 takjes peterselie vers
3 eetl Dijon mosterd
350 cc. rode wijn
380 cc runderfond 1 pot
zout na smaak
peper na smaak
50 gr boter

Entrecote aan een stuk

Ingredients

Directions

Share

Met kerntemperatuur meter!

Steps

1
Done

Voorbereiding vlees

Snij de runderlende onder het vet randje in besmeer het vlees met mosterd en peper en leg deze op een ovenplaat. De bosui, wortel, ui, knoflook, peterselie en tijm in de pan even licht aanzetten met wat boter en verdeel dit over de runderlende.

2
Done

In de Combi stoom oven

Gaar deze in de oven op 130 graden en 30% vocht tot de kerntemperatuur van 45 graden bereikt is.

3
Done

volgende stap in de combi stoom oven

Als de kerntemperatuur van 45 graden bereikt is van de runderlende haal het bouquet er af en deze in een pan.
Houd de runderlende in de Combi stoom oven warm op hete lucht 55 graden met de kerntemperatuur meter op 50 graden

4
Done

Saus

In de pan met de groentesamen met de rodewijn en in laten koken tot 1/3 over is, dan de runderfond erbij en weer inkoken tot er 1/3 over blijft deze zeven en op smaak brengen met peper,zout en evt. mosterd.

5
Done

Het bakken van het vlees

Als de runderlende 50 graden behaald is met zout bestrooien en rondom bruin bakken met boter en smelten de vetrandje. Haal het vlees uit de pan en blus af met de ingekookte saus.
De runderlende in mooie dunne plakjes snijden.

Carlo

previous
Spareribs
next
Zalm met kaaskorst en asperges
previous
Spareribs
next
Zalm met kaaskorst en asperges

Add Your Comment