Ingredients
-
600 gr runderlende
-
2 stuks bosuifijn gesneden
-
2 stuks bosworteltjesfijn gesneden
-
1 stuks uifijn gesneden
-
4 teentjes knoflook fijnfijn gesneden
-
4 takjes tijm vers
-
4 takjes peterselie vers
-
3 eetl Dijon mosterd
-
350 cc. rode wijn
-
380 cc runderfond1 pot
-
zoutna smaak
-
peperna smaak
-
50 gr boter
Directions
Steps
|
1
Done
|
Voorbereiding vleesSnij de runderlende onder het vet randje in besmeer het vlees met mosterd en peper en leg deze op een ovenplaat. De bosui, wortel, ui, knoflook, peterselie en tijm in de pan even licht aanzetten met wat boter en verdeel dit over de runderlende. |
|
2
Done
|
In de Combi stoom ovenGaar deze in de oven op 130 graden en 30% vocht tot de kerntemperatuur van 45 graden bereikt is. |
|
3
Done
|
volgende stap in de combi stoom ovenAls de kerntemperatuur van 45 graden bereikt is van de runderlende haal het bouquet er af en deze in een pan. |
|
4
Done
|
SausIn de pan met de groentesamen met de rodewijn en in laten koken tot 1/3 over is, dan de runderfond erbij en weer inkoken tot er 1/3 over blijft deze zeven en op smaak brengen met peper,zout en evt. mosterd. |
|
5
Done
|
Het bakken van het vleesAls de runderlende 50 graden behaald is met zout bestrooien en rondom bruin bakken met boter en smelten de vetrandje. Haal het vlees uit de pan en blus af met de ingekookte saus. |
