Stomen Instellingen

Deze film is een voorbeeld en is dus voor alle stoomovens het zelfde.

Tabel 1
De vermelde tijden zijn CA. tijden
Gerecht	ºC oven	% vocht	schaal	min. tijd
Stomen
Aardappelen en rijst
Aardappels	100	100	gaatjes	20-25
Rijst	100	100	dicht	20-25
Opmerking	250 gr. droogkokende rijst + 300 ml water, na bereiding door scheppen
SnelkookRijst	100	100	dicht	8
Opmerking	daarna 15 min. op 60ºC en 60% na bereiding doorscheppen.
Groente
Andijvie	100	100	gaatjes	10-15
Appelmoes	100	100	dicht	10-15
Opmerking	na het stomen suiker naar smaak toevoegen
Artisjokken	100	100	gaatjes	25-30
Asperges, groen	100	100	gaatjes	12
Asperges, wit	100	100	gaatjes	12-15
Asperges, heel	100	100	gaatjes	18
Bietjes	100	100	gaatjes	35
Bleekselderij	100	100	gaatjes	15
Bloemkool, heel	100	100	gaatjes	15-20
Bloemkoolroosjes	100	100	gaatjes	10-15
Broccoli	100	100	gaatjes	12
Cranberry-compote	100	100	dicht	20-25
Opmerking	1 zak cranberry's, 175 gr. suiker, scheutje rode port
witlof heel	100	100	gaatjes	18-25
wiltlof gesneden	100	100	gaatjes	12-15
Doperwten	100	100	gaatjes	10-15
Haricots verts	100	100	gaatjes	18-20
Koolrabi	100	100	gaatjes	20-25
opmerking	in blokjes
Maïskolven	100	100	gaatjes	20-25
worteltjes	100	100	gaatjes	15-20
Opmerking: heel
Paprika	100	100	gaatjes	8-13
Postelein	100	100	gaatjes	10-15
Peultjes	100	100	gaatjes	8-10
opmerking	in blokjes
Prei	100	100	gaatjes	15
Opmerking	na het stomen suiker naar smaak toevoegen
Rabarber	100	100	gaatjes	15-20
Rodekool	100	100	gaatjes	15-20
Opmerking	stronk verwijderen en in dunne repen snijden
Savooiekool	100	100	gaatjes	15-20
Opmerking	stronk verwijderen en in dunne repen snijden
spercieboon	100	100	gaatjes	14-17
Snijbonen	100	100	gaatjes	15-20
Spinazie vers	100	100	gaatjes	5-7
Spinazie wild	100	100	gaatjes	5
Spruiten Half	100	100	gaatjes	13-15
Opmerking	uiteinden kruisgewijs insnijden
stoofpeertjes	100	100	dicht	70
Tomaten ontvellen	100	100	gaatjes	3
Opmerking	tomatenvelletje diagonaal inkerven
	100	100	gaatjes	15-20
Opmerking:	stoomtijd afhankelijk van de grootte
Witlof heel	100	100	gaatjes	18-25
Witlof 4 stukken	100	100	gaatjes	12-15
worteltjes	100	100	gaatjes	15-20
Rijzen van brood
Brood	35-40	100	Dicht	60
Eieren
Eieren gestoomd	100	100	gaatjes	41614
Opmerking	oven voorverwarmen., 7min voor zacht en 12 min voor hard gekookt ei
Vis en Schelpdieren
Forel heel	80	80	gaatjes	41615
Kabeljauwfilet	80	80	gaatjes	41615
mosselen	100100		gaatjes	40816
Opmerking	Op een bedje van spinazie
Tongfilet	80	80	gaatjes	8
Zalmfilet	80	80	gaatjes	41615
zalmmoot	80	80	gaatjes	41615
Kreeft 500 -800 gr	100	100	gaatjes	41615