Combi stoom instellingen
Tabel 1 | ||||
---|---|---|---|---|
De vermelde tijden zijn CA. tijden | ||||
Gerecht | ºC oven | % vocht | schaal | min. tijd |
Combi Stoom | ||||
Vlees Kerntemperatuur | ||||
Varkensvlees | 130 | 60 | rooster | 66-68℃ |
Opmerking | Iets roze, met dichte schaal onder rooster | |||
Rundvlees | 130 | 60 | rooster | 46-48℃ |
opmerking | Rood, saignant, rare, met dichte schaal onder het rooster | |||
130 | 60 | rooster | 50-55℃ | |
opmerking | Rose, a point, medium met dichte schaal onder rooster | |||
130 | 60 | rooster | tot 65℃ | |
opmerking | Doorbakken, bien duit, well done met dichte schaal onder het rooster | |||
Kalfsvlees | 130 | 60 | rooster | 55-59℃ |
opmerking | Rose, a point, medium met dichte schaal onder rooster | |||
Lamsvlees | 130 | 60 | rooster | 57℃ |
opmerking | Rose met dichte schaal onder rooster | |||
130 | 60 | rooster | 57-65℃ | |
opmerking | Door en door gaar met dichte schaal onder het rooster | |||
Stoofvlees | ||||
stoofvlees lang | 130 | 80 | dicht | 3-4 uur |
Boef Bourguignon | ||||
varkens of kalfslapjes | 130 | 80 | dicht | 15-30 |
Gevogelte en Wild | ||||
Kip | 130 | 60 | rooster | 80℃ |
Opmerking | gaar met dichtschaal onder rooster | |||
Kalkoen | 130 | 60 | rooster | 57-62℃ |
opmerking | gaar met dichtschaal onder rooster | |||
wild rood vlees | 130 | 60 | rooster | 50-55℃ |
opmerking | Rose met dichte schaal onder rooster | |||
130 | 60 | rooster | 55-59℃ | |
opmerking | Door en door gaar met dichte schaal onder het rooster | |||
Brood en Gebak | ||||
Afbakbrood | 180 - 210 | 80 | rooster | 8 tot 12 |
opmerking | oven voorverwarmen, tijden en temperatuur van de verpakking aanhouden | |||
appeltaart | 170 | 30 | rooster | 60-70 |
opmerking | oven niet voorverwarmen | |||
Bladerdeeg | 220-225 | 30 | rooster | 25-30 |
opmerking | oven voorverwarmen | |||
Pizza koelvers | 200 | 60 | rooster | 10 tot 12 |
opmerking | oven voorverwarmen | |||
Quiche | 200 | 30 | rooster | 30-40 |
opmerking | oven voorverwarmen | |||
Cake= Oma’s cake | 160 | 80 | rooster | 60-75 |
opmerking | oven niet voorverwarmen | |||
cake op plaat | 190 | 80 | schaal | 30-40 |
opmerking | oven voorverwarmen | |||
Ontdooien en opwarmen | ||||
ontdooien | 30-45 | 100 | gaatjes of rooster | 20-60 |
opmerking | tijd afhankelijk van de hoogte van het product | |||
ontdooien van begaart product | 30-100 | 100 | gaatjes | 20- 60 |
opwarmen / regenereren | ||||
Maaltijd op bord met vlees | 120-150 | 60 | bord | 5 tot 7 |
Stampot | 120 | 60 | schaal | 60℃ |
opmerking | in schaal of op bord met kerntemperatuur |