Stomen Instellingen
Deze film is een voorbeeld en is dus voor alle stoomovens het zelfde.
Tabel 1 | ||||
---|---|---|---|---|
De vermelde tijden zijn CA. tijden | ||||
Gerecht | ºC oven | % vocht | schaal | min. tijd |
Stomen | ||||
Aardappelen en rijst | ||||
Aardappels | 100 | 100 | gaatjes | 20-25 |
Rijst | 100 | 100 | dicht | 20-25 |
Opmerking | 250 gr. droogkokende rijst + 300 ml water, na bereiding door scheppen | |||
SnelkookRijst | 100 | 100 | dicht | 8 |
Opmerking | daarna 15 min. op 60ºC en 60% na bereiding doorscheppen. | |||
Groente | ||||
Andijvie | 100 | 100 | gaatjes | 10-15 |
Appelmoes | 100 | 100 | dicht | 10-15 |
Opmerking | na het stomen suiker naar smaak toevoegen | |||
Artisjokken | 100 | 100 | gaatjes | 25-30 |
Asperges, groen | 100 | 100 | gaatjes | 12 |
Asperges, wit | 100 | 100 | gaatjes | 12-15 |
Asperges, heel | 100 | 100 | gaatjes | 18 |
Bietjes | 100 | 100 | gaatjes | 35 |
Bleekselderij | 100 | 100 | gaatjes | 15 |
Bloemkool, heel | 100 | 100 | gaatjes | 15-20 |
Bloemkoolroosjes | 100 | 100 | gaatjes | 10-15 |
Broccoli | 100 | 100 | gaatjes | 12 |
Cranberry-compote | 100 | 100 | dicht | 20-25 |
Opmerking | 1 zak cranberry's, 175 gr. suiker, scheutje rode port | |||
witlof heel | 100 | 100 | gaatjes | 18-25 |
wiltlof gesneden | 100 | 100 | gaatjes | 12-15 |
Doperwten | 100 | 100 | gaatjes | 10-15 |
Haricots verts | 100 | 100 | gaatjes | 18-20 |
Koolrabi | 100 | 100 | gaatjes | 20-25 |
opmerking | in blokjes | |||
Maïskolven | 100 | 100 | gaatjes | 20-25 |
worteltjes | 100 | 100 | gaatjes | 15-20 |
Opmerking: heel | ||||
Paprika | 100 | 100 | gaatjes | 8-13 |
Postelein | 100 | 100 | gaatjes | 10-15 |
Peultjes | 100 | 100 | gaatjes | 8-10 |
opmerking | in blokjes | |||
Prei | 100 | 100 | gaatjes | 15 |
Opmerking | na het stomen suiker naar smaak toevoegen | |||
Rabarber | 100 | 100 | gaatjes | 15-20 |
Rodekool | 100 | 100 | gaatjes | 15-20 |
Opmerking | stronk verwijderen en in dunne repen snijden | |||
Savooiekool | 100 | 100 | gaatjes | 15-20 |
Opmerking | stronk verwijderen en in dunne repen snijden | |||
spercieboon | 100 | 100 | gaatjes | 14-17 |
Snijbonen | 100 | 100 | gaatjes | 15-20 |
Spinazie vers | 100 | 100 | gaatjes | 5-7 |
Spinazie wild | 100 | 100 | gaatjes | 5 |
Spruiten Half | 100 | 100 | gaatjes | 13-15 |
Opmerking | uiteinden kruisgewijs insnijden | |||
stoofpeertjes | 100 | 100 | dicht | 70 |
Tomaten ontvellen | 100 | 100 | gaatjes | 3 |
Opmerking | tomatenvelletje diagonaal inkerven | |||
100 | 100 | gaatjes | 15-20 | |
Opmerking: | stoomtijd afhankelijk van de grootte | |||
Witlof heel | 100 | 100 | gaatjes | 18-25 |
Witlof 4 stukken | 100 | 100 | gaatjes | 12-15 |
worteltjes | 100 | 100 | gaatjes | 15-20 |
Rijzen van brood | ||||
Brood | 35-40 | 100 | Dicht | 60 |
Eieren | ||||
Eieren gestoomd | 100 | 100 | gaatjes | 41614 |
Opmerking | oven voorverwarmen., 7min voor zacht en 12 min voor hard gekookt ei | |||
Vis en Schelpdieren | ||||
Forel heel | 80 | 80 | gaatjes | 41615 |
Kabeljauwfilet | 80 | 80 | gaatjes | 41615 |
mosselen | 100100 | gaatjes | 40816 | |
Opmerking | Op een bedje van spinazie | |||
Tongfilet | 80 | 80 | gaatjes | 8 |
Zalmfilet | 80 | 80 | gaatjes | 41615 |
zalmmoot | 80 | 80 | gaatjes | 41615 |
Kreeft 500 -800 gr | 100 | 100 | gaatjes | 41615 |